พัฒนากาแฟเชียงใหม่สู่มาตรฐานสากล:
ผ่านศาสตร์การชิม การคั่ว และการพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ประกอบการ

Workshop & Seminar
21 พฤศจิกายน 2025 I เชียงใหม่

เมื่อวันที่ 21 พฤศจิกายน 2568 ได้มีการจัดกิจกรรม Green Business Training: Chiang Mai Signature Coffee – Global Standard from Thai Origins ณ The Coffeenery อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการประเมินคุณภาพกาแฟ การรับรู้รสชาติ การคั่วอย่างมืออาชีพ รวมถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ประกอบการกาแฟในท้องถิ่น โดยกิจกรรมครั้งนี้ถูกออกแบบเพื่อยกระดับกาแฟเชียงใหม่ให้ได้มาตรฐานคุณภาพระดับนานาชาติ

ผู้เข้าร่วมได้รับทั้งทฤษฎีและการฝึกปฏิบัติจริง ตั้งแต่ด้านกลิ่น รสชาติ การประเมินเมล็ด ไปจนถึงการออกแบบสินค้าให้เหมาะกับตลาดกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee)

หัวข้อการอบรมและเนื้อหาตลอดทั้งวัน

• Aroma — ประสาทสัมผัสด้านกลิ่นของกาแฟ
  เรียนรู้การวิเคราะห์กลิ่นพื้นฐาน กลิ่นเฉพาะตัวของกาแฟ และความสำคัญของโพรไฟล์กลิ่นในการกำหนดคุณภาพ

• Sensory — ประสาทสัมผัสด้านรสชาติและความรู้สึกในปาก
  ผู้เข้าร่วมได้ฝึกการรับรู้รสชาติ ความเปรี้ยว ความหวาน บอดี้ และแอฟเตอร์เทสต์ เพื่อใช้ในการประเมินความสมดุลของกาแฟ

• Cupping — การประเมินกาแฟตามมาตรฐาน SCA (CVA)
  แนะนำหลักการ Cupping รูปแบบใหม่ตามมาตรฐาน SCAช่วยให้ผู้ประกอบการเข้าใจวิธีประเมินคุณภาพเมล็ดกาแฟอย่างเป็นระบบ

• Roasting — การคั่วกาแฟเพื่อประเมินคุณภาพ
  เรียนรู้การควบคุมอุณหภูมิ การอ่าน Curve การสร้างโพรไฟล์การคั่ว และผลกระทบของการคั่วต่อรสชาติขั้นสุดท้าย

• Develops Product — แนวทางพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟสำหรับธุรกิจ
  เนื้อหาครอบคลุมการสร้างสินค้าใหม่ (New Product Development) เทคนิคปรับสูตร การออกแบบคอนเซปต์ผลิตภัณฑ์ และกลยุทธ์การนำสินค้า
  เข้าตลาดอย่างเหมาะสม